Composizione acidica e struttura gliceridica di grassi alimentari idrogenati.
1982
Strocchi A. | Nardella N.
ITALIANO: Vengono riferiti dati sulla composizione acidica e sulla struttura gliceridica dei grassi idrogenati con particolare riferimento alla isomeria configurazionale e posizionale degli acidi grassi insaturi ottadecenoico (18:1) ed ottadecadienoico (18:2) ed alla distribuzione dei transisomeri nelle posizioni alpha e beta del trigliceride. Le caratteristiche dei grassi idrogenati vengono confrontate dal punto di vista chimico-strutturale con quelle delle sostanze grasse naturali di origine vegetale ed animale.
Show more [+] Less [-]English. Selected samples of table margarines were analyzed for fatty acid composition, content of configurational and positional isomers of unsaturated fatty acids 18:1 and 18:2 and percentage of fatty acid esterified in the 2-position of their triglycerides. Hydrogenated fats, vegetable oils and animals fats were compared from the point of view of chemical composition and structure on the basis of these parameters.
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