Gefluegelfleisch: Wasser-Eiweiss-Verhaeltnis und Fremdwasser, 2.
1993
Ohlrogge J.
DEUTSCH: Es werden Untersuchungen vorgestellt zum Wasser-Eiweiss-Verhaeltnis in den Fleischteilstuecken von geschlachteten Haehnchen, Huehnern und Puten unter Beruecksichtigung der heutigen Schlachttechnologie. Es sollten maximale Grenzzahlen ("Federzahlen") des Wasser-Eiweiss-Verhaeltnisses unter Beruecksichtigung einer Toleranz (wie bei Rind- und Schweinefleisch) zur Berechnung des Fremdwassergehaltes abgeleitet werden. Nachfolgende "Federzahlen" wurden ermittelt und mit dem Arbeitskreis Lebensmittelhygienischer Tieraerztlicher Sachverstaendiger (ALTS) nach Absprache mit dem Bundesverband der Gefluegelfleischschlachtereien e.V., Bonn, vereinbart: Haehnchen- und Puten-Brustmuskulatur 3.6; Haehnchen- und Puten-Beinfleisch 3.9; Suppenhuhn-Brustmuskulatur 3.4; Suppenhuhn-Beinfleisch 3.8; Entenbrust- und Beinfleisch 3.9 und Gaensebrust- und -Beinfleisch 3.8.
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