Controllo in linea della viscosita' nella preparazione industriale di passati di pomodoro.
1992
Davide M. | Giagnetich E. | D'Uva A. | Trifiro A. | Gherardi S. | Sassi C.
English. [On-line control of viscosity applied to the production of tomato purees allows a quick intervention on the process with important advantages, especially about the standardization of the final product. To this purpose the effectiveness of a process viscosimeter Contraves Covimat 105 in a plant with double vaporization effect was evaluated on industrial scale. Within 15 days of productive campaign, the apparent viscosity values provided by the process viscosimeter were compared with those obtained with lab routine controls carried out with a table viscosimeter. The obtained results confirmed the indications deriving from previous studies on pilot plants, showing the reliability of the used control system. The possibility of employing this system both as quality control support and for the automatized running of the transformation process seems therefore evident].
Show more [+] Less [-]ITALIANO: Il controllo in linea della viscosita' applicato alla produzione di passati di pomodoro consente d'intervenire rapidamente sul processo con indubbi vantaggi, soprattutto nell'ottica della standardizzazione del prodotto finito. A tale scopo e' stata valutata su scala industriale la funzionalita' di un viscosimetro di processo Contraves Covimat 105 installato in un impianto a doppio effetto di evaporazione. Nell'arco di quindici giorni di campagna produttiva i valori di viscosita' apparente forniti dal viscosimetro di processo sono stati confrontati nel tempo con quelli ottenuti dai controlli routinari di laboratorio eseguiti con un viscosimetro da banco. I risultati ottenuti hanno confermato le indicazioni emerse da precedenti studi condotti su impianti pilota, dimostrando la buona affidabilita' del sistema di controllo utilizzato. Appare pertanto evidente la possibilita' d'impiego di un tale sistema sia come supporto al controllo qualita', sia per la gestione automatizzata del processo di trasformazione.
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