Some properties of Amaranthus paniculatas (Rajgeera) starch pastes.
1990
Singhal R.S. | Kulkarni R.
DEUTSCH: Es wird berichtet, dass die eiweiss- und lysinreichen Samen von Amaranthus paniculatas (Rajgeera) 50 bis 60 % wachsige, im Endosperm konzentrierte Staerke enthalten. Ihre lebensmittelbezogenen Eigenschaften sind dagegen vergleichsweise unbekannt. Es wurden die Viskositaet und Reinheit der Kleister und die Wirkung von Scherung auf die Viskositaet der Staerkekleister untersucht und mit denen von Maisstaerke verglichen. Auch die Stabilitaet von Rajgeera-Staerkekleisterunter Druckkochung (30 min, 25 lb Druck) und sauren Bedingungen (pH 6,98 bis 1,76) wurde mit eingeschlossen. Es wurde gefunden, dass Rajgeera-Staerke hoehere Viskositaet und geringere Reinheit der Kleister und hoehere Gefrier-Tau-Stabilitaet als Maisstaerke aufweist. Sowohl Rajgeera- als auch Maisstaerke zeigten Verduennung bei mechanischer Scherung. Rajgeera-Staerke widerstand den Bedingungen der Druckkochung beachtlich, zeigte sich jedoch empfindlich gegenueber sauren Bedingungen. [S-90-04142].
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