Efecto del peso al sacrificio sobre las caracteristicas de calidad de la canal de cerdos cruzados.
1994
Diestre A. | Gispert M. | Oliver M.A. | Garcia Macias J.A. | Miquel A. | Esteve E. | Alonso P. | Munoz A.
Spanish; Castilian. Se emplearon 162 canales de machos castrados provenientes de tres cruces experimentales: A = (Pietrain x (Sintetico Conformado x LW)) x (LW x LR); B = (Duroc x (Sintetico Conformado x LW)) x (LW x LR) y C = LW x LR. Sacrificados a dos pesos (90 y 120 Kg). El objetivo de este trabajo fue conocer el efecto del peso al sacrificio sobre la calidad de la canal en cerdos cruzados. Las canales pesadas tuvieron mayor rendimiento, espesor de grasa dorsal, longitud de la canal, conformacion, area y profundidad del musculo Longissimus dorsi (LD), siendo el porcentaje de magro de la canal significativamente menor. El cruce afecto significativamente el rendimiento, los espesores de grasa, la conformacion y porcentaje de magro de la canal. Los cerdos del cruce A tuvieron mas magro, profundidad y area del musculo LD. Tanto el cruce A como el B tuvieron mayor proporcion de jamon, costillar y magro del jamon.
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