Hefefeinteige mit Zusatz von Hafer.
1987
Ludewig H. G. | Wacker W. | Cueppers B.
DEUTSCH: Untersuchungsergebnisse ueber die backtechnischen Eigenschaften von Hafererzeugnissen (Mehl, Flocken, Gruetze) bei der Mitverwendung in Haferfeinteigen werden mitgeteilt und ausfuehrlich eroertert. Fuer folgende Hafergebaecke werden Rezepturen aufgefuehrt: Haferstuten, -zoepfe und kraenze, kleinstueckige Hafer-Feingebaecke und Hafer-Napfkuchen. Verarbeitungshinweise werden gegeben. Mit Hafermehl, -flocken und gekochter Hafergruetze lassen sich bei einem Einsatz von 30 bis 40 % (im Austausch zum Weizenmehl) vielfaeltige Hefefeingebaecke herstellen. Die verschiedenen Hafererzeugnisse wirken sich backtechnisch unterschiedlich aus, kombiniert sind sie besonders vorteilhaft einzusetzen. Hafererzeugnisse erhoehen den Naehrwert und die Wasseraufnahme der Hefefeingebaecke. [S-87-00893].
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