ОПТИМАЛЬНІ КОНЦЕНТРАЦІЇ ЕКЗОГЕННИХ АНТИОКСИДАНТІВ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ КАБАЧКА | OPTIMIZED CONCENTRATION OF EXOGENOUS ANTIOXIDANTS FOR THE STORAGE OF ZUCCHINI FRUIT | ОПТИМАЛЬНЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ЭКЗОГЕННЫХ АНТИОКСИДАНТОВ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ КАБАЧКА

English. The article investigates the influence of exogenous antioxidant substances (chlorophyllipt, ionol and lecithin) on the duration of storage and the quality of zucchini fruit (Kavili F1 and Tarmino F1). It has been established that the use of compositions of the listed antioxidants allows for lengthening of the storage of zucchini for 6 ... 12 days, depending on the type of treatment. It has been shown that in an antioxidant composition, the optimum concentration for ionol is 0.048% and 0.75% for chlorophyllipt. It has been found out that for creating a delamination-resistant  preparative form of the antioxidants the required concentration of lecithin amounts to 4%. The joint effect of optimum concentrations of ionol and chlorophyllipt, as well as of the three-component composition, which includes 0.75% chlorophyllipt; 0.048% ionol and 4% lecithin, has been investigated. It has been shown that during the application of the complex antioxidant composition, the average daily weight loss is 2.73 ... 3.14 times reduced as compared with control variants and 1.36 ... 1.86 times reduced as compared with other types of treatment depending on the hybrid of the zucchini. It has been established that the use of such a composition allows for lengthening the storage time of zucchini up to 24 days, which is twice as long as compared with the group of control. Thus the output of standard products of processed zucchini after storage is 91,88 ... 91,95%, taking into account natural mass losses.

Russian. Исследовано влияние экзогенных антиоксидантных веществ (хлорофиллипт, ионол и лецитин) на продолжительность хранения и качество плодов кабачка (Кавили F1 и Тамино F1). Установлено, что применение композиций из перечисленных антиоксидантов позволяет продлить срок хранения кабачков на 6 ... 12 суток в зависимости от вида обработки. Показано, что в антиоксидантной композиции оптимальная концентрация ионола составляет 0,048%, хлорофиллипта 0,75%. Выявлено, что для создания устойчивой к расслаиванию препаративной формы антиоксидантов необходимая концентрация лецитина составляет 4%. Изучено совместное влияние оптимальных концентраций ионола и хлорофиллипта, а также трехкомпонентной композиции, в состав которой входили 0,75% хлорофиллипта; 0,048% ионола и 4% лецитина. Показано, что при использовании комплексной антиоксидантной композиции, среднесуточные потери массы сокращаются по сравнению с контрольными вариантами в 2,73 ... 3,14 раза и в 1,36 ... 1,86 по сравнению с другими обработками в зависимости от гибрида кабачков. Установлено, что использование такой композиции позволяет продлить срок хранения кабачков до 24 суток, что вдвое дольше при сравнении с контролем. При этом выход стандартной продукции обработанных кабачков после хранения составляет 91,88 ... 91,95% с учетом естественной убыли массы.

Ukrainian. Досліджено вплив екзогенних антиоксидантних речовин (хлорофіліпт,  іонол та лецитин) на тривалість зберігання та якість плодів кабачка (Кавілі F1 та Таміно F1). Встановлено, що застосування композицій з перелічених антиоксидантів дозволяє подовжити тривалість зберігання кабачків на 6…12 діб залежно від виду обробки. Показано, що в антиоксидантній композиції оптимальна концентрація іонолу становить 0,048 %, хлорофіліпту 0,75 %. Виявлено, що для створення стійкої до розшаровування препаративної форми антиоксидантів необхідна концентрація лецитину складає 4 %. Вивчено сумісний вплив оптимальних концентрацій іонолу та хлорофіліпту, а також трьохкомпонентної  композиції, до складу якої входили 0,75% хлорофіліпту; 0,048 % іонолу та 4 % лецитину. Показано, що під час застосування комплексної антиоксиданої композиції, середньодобові втрати маси скорочуються у порівнянні з контрольними варіантами у 2,73…3,14 рази та в 1,36…1,86 порівняно з іншими обробками залежно від гібриду кабачків. Встановлено, що використання такої композиції дозволяє подовжити тривалість зберігання кабачків до 24 діб, що вдвічі довше при порівнянні з контролем. При цьому вихід стандартної продукції оброблених кабачків після зберігання складає 91,88…91,95 % з урахуванням природних втрат маси.