[Valorization of burr-stone mills in accordance with contemporary demands of biofood program: Part 2 - Review of results]
1993
Vukobratovic, R. | Dozet, J. | Sekulic, R. (Tehnoloski fakultet, Novi Sad (Yugoslavia))
German. Dieser Teil der Arbeit umfasst die Untersuchungsergebnisse der technologischen Qualitaet von an drei verschiedenen Steinmuehlen erhaltenen Weizenvollkormehlen. Neben den Vollkornmehleigenschaften wurden auch die Eigenschaften der Fraktion unter 250 mikrometer eines der Vollkornmehlen untersucht. Es wurde die Moeglichkeit der Herstellung von Vollkornmehlmischungen von mehreren Getreidearten und anderen Kornkulturen mit dem industriellen Mehl T-500 im Ziele der Gewinnung einer Vielfalt von Produkten diskutiert. Die Ergebnisse wurden ueber die mechanischen, chemischen, rheologischen und backtechnischen Eigenschaften dargestellt.
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