Мясная продуктивность индюков в условиях АО СХП «Алтайские луга» АО «Курорт Белокуриха» | Meat production of turkeys in the farming enterprise AO SKhP “Altayskie luga” of the AO “Kurort Belokurikha”

Russian. Мясо индеек характеризуется высокой биологической ценностью и органолептическими свойствами. Биологическую ценность мяса индеек определяют такие показатели, как высокое содержание в нем полноценного белка и низкое содержание жира и холестерина. Цель опыта – изучить показатели мясной продуктивности и биологической ценности мяса индюков, разводимых в условиях АО СХП «Алтайские луга» АО «Курорт Белокуриха». С целью изучения показателей мясной продуктивности и биологической ценности мяса индюков кросса Биг премиум (тяжелый тип), разводимых в условиях АО СХП «Алтайские луга» в Смоленском районе Алтайского края, были проведены исследования по разработанной схеме. В процессе исследования учитывали такие показатели, как живой вес, убойный выход, показатели биологической ценности мяса индюков. Установлено снижение от нормативов по живой массе птицы в возрасте 70 дней на 40-50% и в возрасте 177 дней – на 4-17%. Объясняется это несбалансированностью рационов по обменной энергии и сырому протеину в возрасте 5-13 и 14-20 недель. Убойный выход птицы был на достаточно высоком уровне и составил 82,5-83,6%, что выше норматива на 7,5-8,6%. Данные по химическому составу мяса свидетельствуют о том, что такой важный показатель, как содержание белка в мясе индеек был выше норматива на 1,2-5,2%, содержание жира – ниже на 1,3 и 2,2%, что свидетельствует о хорошем химическом составе мяса индеек в хозяйстве. При этом в грудке было больше белка и меньше жира по сравнению с бедром. По подавляющему количеству аминокислот в мясе индеек, в том числе незаменимых, наблюдается существенное превышение по сравнению с нормативными показателями, что свидетельствует о высокой биологической ценности мяса индеек в данном хозяйстве.

English. Turkey meat is characterized by high biological value and organoleptic properties. The biological value of turkey meat is determined by such indices as its high content of complete protein and low content of fat and cholesterol. The research goal was to study the indices of meat production and biological value of turkey meat bred in the farming enterprise AO SKhP “Altayskie luga” affiliated with the AO “Kurort Belokurikha”. In order to study the indices of meat production and biological value of meat from turkeys of the Big Premium cross (heavy type) bred at the AO SKhP “Altayskie luga” in the Smolenskiy District of the Altai Region the studies were carried out according to the developed scheme. Such indices as live weight, slaughter yield, and biological value of turkey meat were taken into account. Live weight decrease compared to the standards at the age of 70 days by 40-50%, and at the age of 177 days by 4-17% was found. This is explained by the imbalance of diets in terms of metabolic energy and crude protein at the age of 5-13 and 14-20 weeks. The slaughter yield of poultry was at a fairly high level and amounted to 82.5-83.6%, which was by 7.5-8.6% higher than the standard. The data on the chemical composition of meat indicated that such important indicator as the protein content in turkey meat was higher than the standard by 1.2-5.2%; fat content was lower by 1.3 and 2.2%. This indicates a good chemical composition of turkey meat on the farm. The breasts had more protein and less fat as compared to thighs. In terms of most amino acids in turkey meat, including essential ones, there was significant excess as compared to the standard indices which was indicative of high biological value of turkey meat on this farm.