Helado de soya para diabético | Soy ice cream for diabetics

Spanish; Castilian. El presente trabajo tuvo como objetivo obtener un postre lácteo congelado y funcional, de adecuado valor nutricional, que beneficie a los consumidores y en especial a las poblaciones clínicamente necesitadas como los dabéticos. En este helado esta presente la soya, conocida por estar dentro de los alimentos que poseen índices glucémicos bajos dado su composición con un elevado nivel de fibra dietética, bajo nivel de grasas y carbohidratos donde la sacarosa no esta presente. Se seleccionaron cuidadosamente las materias primas a utilizar teniendo en cuenta que se pretendía desarrollar un helado bajo en calorías. Se evaluaron diferentes formulaciones donde estuvo presente el sorbitol como portador de sólidos totales, viscosidad y dulzor, de conjunto con pulpa de frutas la que le impartió frescura y sabor agradable.  Se concluyó que es posible la obtención de helado con características sensoriales y nutricionales satisfactorias con bajo contenido de grasa y un valor calórico 35 % más bajo que el helado tradicional,  dirigidos a la alimentación de diabéticos y otros sectores clínicamente necesitados. En la prueba de aceptación masiva del producto, 80 % de los consumidores lo evaluaron con la calificación de “Me gusta mucho”.  

English. The present work had as objective to obtain a frozen and functional dairy dessert, of appropriate nutritional value, that benefits the consumers and especially to the populations clinically needy as the dabétics. In this ice cream is present the soy because of its low glucémic index, their composition with a high level of dietary fiber, low-level of fat and carbohydrates where the sugar is not present. There were carefully selected the raw materials to use, keeping in mind the intention a developing a low caloric ice cream. Different formulations were evaluated where sorbitol was present, in order to increase the total solids, viscosity and sweetness, together fruit pulps that imparted freshness and good flavour. It is concluded that it is possible the obtaining an ice cream of satisfactory sensorial and nutritional characteristic, with low contain of fat and a caloric value 35% lower than the traditional ice cream, for feeding of diabetics and other needful clinically sectors. In the massive acceptance evaluation of the product, 80% of the consumers evaluated the ice cream as “I like it very much.”