Obtención y aplicación de productos culinarios a partir de la cereza magenta “Syzygium Paniculatum”

El presente trabajo se enfoca en la analizar las propiedades químicas de una salsa, una mermelada, un néctar y unas tiras de fruta a base natural obtenidos por la extracción del fruto “cereza magenta” propio del árbol “syzygium paniculatum”, “lilly pilly magenta” y a su vez la aplicación de dichos productos en la producción de diversos platos; con el fin de expandir los usos que se le dan a esta planta; en base en que su uso en la industria es meramente ornamental y la comercialización del fruto de esta planta es muy reducido; de igual modo explicar de manera descriptiva la elaboración, concentración y obtención final de cada uno de los productos así como sus pares en la industria gastronómica. sus posteriores usos, método de empleo junto a la estandarización de los productos que detalla de manera exhaustiva sus componentes y sus efectos en la salud, comportamiento físico-químico, estabilidad frente a factores de tiempo y temperatura así como exposición a la luz; finalmente el proyecto desarrolla y analiza la viabilidad de la inclusión de cuatro productos obtenido por la concentración de la pulpa, dentro de diversos campos gastronómicos y analiza según los parámetros de calidad cada una de las dimensión es del extracto y de los productos gastronómicos obtenidos.

The present work focuses on analyzing the chemical properties of a sauce, a jam, a nectar and strips of natural fruit obtained by extracting the fruit "Magenta cherry" from the tree "syzygium paniculatum", "lilly pilly magenta" and in turn the application of said products in the production of various dishes; in order to expand the uses that are given to this plant; on the basis that its use in the industry is merely ornamental and the commercialization of the fruit of this plant is very reduced; in the same way explain in a descriptive way the elaboration, concentration and final obtaining of each one of the products as well as their peers in the food industry. its subsequent uses, method of employment together with the standardization of the products that details in a exhaustive its components and their effects on health, physical-chemical behavior, stability against time and temperature factors as well as exposure to light; Finally The project develops and analyzes the feasibility of including four products obtained by the concentration of the pulp, within various gastronomic fields and analyzes according to the quality parameters each of the dimension is of the extract and the products gastronomic obtained.