Evaluación del impacto ambiental generado por el vertimiento de lactosuero de la microempresa Lácteos Belén.

El lactosuero es la fase transparente que se separa durante la elaboración del queso, es un líquido de color amarillo verdoso con un alto valor nutritivo, el vertimiento de 1L de lactosuero a las fuentes de agua puede generar la muerte de todos los peces en 10 toneladas de agua. El proyecto evaluó el nivel de impacto generado por la empresa Lácteos Belén, a su vez se estableció una estrategia de aprovechamiento del lactosuero para generar valor agregado sugiriendo a la empresa crear bebidas fermentadas y no fermentadas, siendo productos diferentes al clásico queso ricotta que es el producto que generalmente se elabora con el lactosuero, para llegar a esta conclusión fue necesario conocer los parámetros fisicoquímicos y en especial los microbiológicos del lactosuero, debido a la presencia de E.coli y coliformes totales en las muestras de lactosuero, se establece que este no es apto para consumo y no puede ser usado fácilmente para la elaboración de alimentos, además fue necesario conocer los volúmenes de producción en el balance de materia para asi establecer la mejor alternativa de uso. Todos estos datos fueron necesarios también para la elaboración de la matriz de impacto ambiental del método Arboleda, en donde se estableció un impacto neto de -4,0666, siendo un impacto moderado, pero que su principal afectación son las aguas residuales que generan especialmente por la limpieza de equipos, lo que afecta a la biota y a los cuerpos hídricos.

Whey is the transparent phase that separates during cheese making, it is a greenish-yellow liquid with a high nutritional value, pouring 1L of whey into water sources can cause the death of all fish in 10 tons. of water. The project evaluated the level of impact generated by the company Lácteos Belén, in turn a strategy for the use of whey was established to generate added value, suggesting that the company create fermented and non-fermented beverages, being different products from the classic ricotta cheese that is the product that is generally made with whey, to reach this conclusion it was necessary to know the physicochemical parameters and especially the microbiological ones of the whey, due to the presence of E.coli and total coliforms in the whey samples, it is established that this is not It is suitable for consumption and cannot be easily used for food processing. In addition, it was necessary to know the production volumes in the material balance in order to establish the best alternative for use. All these data were also necessary for the elaboration of the environmental impact matrix of the Arboleda method, where a net impact of -4.0666 was established, being a moderate impact, but its main affectation is the residual waters generated, especially by cleaning equipment, which affects biota and water bodies.

Ingeniero Ambiental

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Pregrado