Proceso de producción de alcachofa (cynara scolymus) con valor agregado en la finca "Flor Beatriz" en Cochalo cantón Píllaro

“La gestión de alimentos es el proceso de conservación, selección, preparación y presentación de alimentos; la gestión o administración de alimentos es un término que se utiliza para designar la labor de preparación de alimentos y administración de servicios alimentarios en hoteles o restaurantes” (EMCEBAR, 2014). Proceso de Producción “Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera los elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor”. (Perez & Gardey, 2008) Alcachofa La alcachofa (Cynara scolymus), pertenece a la familia Compositae, cuyo cultivo tiene la finalidad de aprovechar su yema floral, o inflorescencia en capítulo. Se caracteriza por su tallo firme y cabeza compacta, con hojas verdes y flexibles, resistentes y sin manchas, rasgos que identifican a una buena alcachofa y le dan un lugar muy importante en el mundo de la gastronomía. (Villacis, 2009) Valor agregado Valor agregado o valor añadido en términos de marketing es una característica o servicio extra que se le da a un producto o servicio, con el fin de darle un mayor valor comercial; generalmente se trata de una característica o servicio poco común, o poco usado por los competidores y que aporta cierta diferenciación a un producto o empresa (Cansino, 2013, pág. 2).

La producción de la Alcachofa en el Ecuador, ha marcado un historial muy fuerte, en relación a la forma en cómo se acoplaron varios productores agrícolas a este producto; pues hace una década se empezó a incursionar en este nuevo mercado nacional e internacional. Entendiendo que el mercado internacional europeo y estadounidense son los países que mayor demanda tienen sobre este cultivo. Su producción desde la siembra hasta la cosecha conlleva costos bajos y dependiendo de la zona su desarrollo es constante; ya que en el país la región costa y sierra son las mejores, por su clima, altura, los terrenos, etc. Ante esta visión varios ofertantes han decidido ofrecer un extra a la producción de Alcachofa, tal es el caso de la Finca Flor Beatriz lugar donde se plantea el trabajo investigativo; la finca produce de manera general esta hortaliza como todos los productores minorista de la zona de Pillaro. Y en este caso se pretende brindar un valor agregado al procesos y producto final, pues la finalidad es convertirse es distribuidor directo y obtener más ganancias por incursionar en mercados como supermercados, tiendas, restaurantes, hoteles; y si es el caso exportar. El objetivo del proyecto es brindar a los procesos de producción la tecnificación en cada paso, lo que mejorará la calidad del producto, brindando el valor agregado que es ofertar Alcachofa empacada al vacío como producto final. Para esto es necesario elaborar por detalle en cada capítulo del trabajo de investigación lo siguiente: Capítulo I.- Se analizan investigaciones similares que brindan un soporte teórico sobre el desarrollo del tema planteado de investigación; y, los conceptos que necesitan ser detallados y analizados para emitir un criterio fundamentando los conocimientos del investigador ante las variables encontradas y su relación. Capítulo II.- La metodología de investigación y la identificación de la población objeto de estudio para la elaboración de la encuesta con el análisis respectivo. Capítulo III.- Elaboración de una propuesta donde se desarrollan los objetivos planteados dentro del proyecto de investigación, emitiendo los procesos y costos de producción con valor agregado, este paso materializa un estudio teórico práctico que sirva de base para los propietarios de la Finca Flor Beatriz, así como base para futuras investigaciones.