Extracción de la capsaicina del ají habanero (Capsicum Chinese) por arrastre de vapor y método Soxhlet

Este trabajo de investigación tuvo como objetivo principal la extracción de capsaicina a partir del ají habanero (Capsicum Chinese), empleando los métodos de extracción Soxhlet y arrastre de vapor. Para el método de extracción Soxhlet, se trabajó con variaciones en tres fracciones volumétricas de etanol y diferentes tiempos de extracción. En contraste, el método de arrastre de vapor presentó variabilidad en los tiempos de secado del ají habanero y en los tiempos de extracción. Se realizó un análisis de varianza (ANOVA) complementado con el método estadístico de Bonferroni para determinar las condiciones óptimas de operación en función de los factores establecidos. Los resultados se representaron mediante gráficas de interacción de factores y gráficas de efectos principales. Los hallazgos indican que el método Soxhlet es más eficiente para la extracción de capsaicina del ají habanero. Las condiciones óptimas fueron un tiempo de extracción de 6 horas con una fracción de solvente compuesta por 75% de etanol y 25% de agua destilada, logrando una concentración de 607,20 ppm y un rendimiento de contenido de capsaicina de 29,04 mg/g de ají habanero. En contraste, el método de arrastre por vapor, realizado en un tiempo de 60 minutos, alcanzó una concentración máxima de 32,787 ppm y un rendimiento de contenido de capsaicina de 0,25 mg/g de ají habanero.

The main objective of this research work was the extraction of capsaicin from habanero peppers (Capsicum Chinese), using Soxhlet extraction and steam extraction methods. For the Soxhlet extraction method, we worked with variations in three volumetric fractions of ethanol and different extraction times. In contrast, the steam entrained method presented variability in the drying times of the habanero bell pepper and in the extraction times. An analysis of variance (ANOVA) complemented with the Bonferroni statistical method was carried out to determine the optimum operating conditions according to the established factors. The results were represented by factor interaction plots and main effect plots. The findings indicate that the Soxhlet method is more efficient for the extraction of capsaicin from habanero peppers. The optimum conditions were an extraction time of 6 hours with a solvent fraction composed of 75% ethanol and 25% distilled water, achieving a concentration of 607.20 ppm and a yield of capsaicin content of 29.04 mg/g of habanero peppers. In contrast, the steam entrainment method, carried out in a time of 60 minutes, achieved a maximum concentration of 32.787 ppm and a capsaicin content yield of 0.25 mg/g of habanero peppers.

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