Asegurar la calidad e inocuidad en el proceso de elaboración del Queso fresco en la ciudad de Juigalpa-Chontales, durante el II semestre del año 2019
2020
Calero Hernández, Alicia Junielka | Díaz Gudiel, Jimmy Cathrier | Vargas Guadamuz, María José
En el estudio realizado se aseguró la calidad e inocuidad en el proceso de elaboración del Queso Fresco en la ciudad de Juigalpa. Donde se puede aprovechar el recurso lácteo (leche) que el departamento de Chontales ofrece, por ser uno de los pilares en la actividad ganadera del país. Como productores se adoptó la norma técnica nicaragüense 03 021-08 Norma de etiquetado de alimentos pre envasados para consumo humano, en la que se establecieron los requisitos mínimos que deben cumplir las etiquetas del Queso Fresco empacado apto para el consumo humano. Se identificaron las características de calidad mediante diagrama de Ishikawa, Pareto y el grafico de control por variables X-R del Queso fresco, donde se procede a elaborar herramientas de control, para el proceso de producción de Queso Fresco de 100 lb o el equivalente de 10 lb por cada molde. Se realizó el diseño de la infraestructura de la planta de proceso y su diagrama de flujo de producción para la elaboración del Queso fresco; se procedió a realizarse el diseño de la Sala de Sección Multiuso en el programa Sketchup, tomando como referencia la remodelación de la Sala y la distribución de equipos que serán utilizados para el proceso de producción del Queso Fresco.
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