Planeación de un ciclo de menús saludable y sostenible de la dieta normal para pacientes internados en un servicio de alimentación hospitalario de una corporación de derecho privado sin ánimo de lucro de Bogotá D.C | Planning a healthy and sustainable menu cycle for the normal diet of patients admitted to a hospital food service of a private non-profit corporation in Bogotá D.C.

El suministro de alimentación es una operación importante que los hospitales deben gestionar a través de los servicios de alimentación hospitalarios, garantizando una excelente calidad que contribuya a la recuperación integral de sus pacientes. En este estudio se presenta un ciclo de menús saludable y sostenible para la dieta normal de pacientes hospitalizados en las clínicas de una corporación de derecho privado sin ánimo de lucro, que cumple con los requerimientos nutricionales de los consumidores y las condiciones operacionales, del sistema de producción satelital, con el objetivo de mejorar la prestación del servicio de alimentación hospitalario -SAH- la satisfacción de los pacientes y favorecer la evolución clínica. En los materiales y métodos, teniendo como premisa que este estudio es de carácter mixto, se diseñaron diferentes formatos de recolección y evaluación, la estandarización de recetas, el diseño del nuevo ciclo de menús y la evaluación de la aceptabilidad de este. Los resultados cuantitativos mostraron una alta valoración por parte de los usuarios, destacándose las dimensiones de presentación, cocción y variedad de la alimentación ofrecida. La percepción de la variedad de la dieta mejoró notablemente, con un aumento en la mediana de 4 a 5 tras la implementación del nuevo ciclo, acompañado de una mayor homogeneidad en las respuestas. El ciclo también logró una adecuación nutricional del 100 % con un margen de error del 5 %. Se plantea la necesidad de incorporar un enfoque intercultural en el diseño de menús, considerando la presencia de población indígena. Como limitación, se reconoce el bajo tamaño muestral del grupo intervenido debido a la baja ocupación hospitalaria. Este proyecto representa una apuesta por un sistema alimentario hospitalario saludable y sostenible, que puede ser la base para futuras adaptaciones interculturales.

Food provision is an important operation that hospitals must manage through hospital food services, ensuring high quality that contributes to the comprehensive recovery of their patients. This study presents a healthy and sustainable menu cycle for the regular diet of hospitalized patients in the clinics of a private non-profit corporation. The cycle meets the nutritional requirements of the consumers and aligns with the operational conditions of the satellite production system, with the goal of improving the delivery of hospital food services (HFS), increasing patient satisfaction, and supporting clinical recovery. In the materials and methods section, based on the premise that this is a mixed-methods study, various data collection and evaluation tools were designed, along with the standardization of recipes, the development of the new menu cycle, and the assessment of its acceptability. Quantitative results showed high user satisfaction, with particular appreciation for the presentation, cooking quality, and variety of the food offered. The perception of dietary variety improved significantly, with the median score rising from 4 to 5 after the implementation of the new cycle, along with more consistent responses. The cycle also achieved 100% nutritional adequacy within a 5% margin of error. The need to incorporate an intercultural approach in menu design is highlighted, considering the presence of Indigenous populations. A noted limitation of the study was the small sample size of the intervention group, due to low hospital occupancy. This project represents a commitment to a healthy and sustainable hospital food system that could serve as a foundation for future intercultural adaptations.

Nutricionista Dietista

Pregrado