Evaluación de extracción de beta-glucanos del hongo Melena de león (Hericium erinaceus)

ilustraciones, gráficos a color

La presente obra evalua el método de exracción de lixiviación asistida con ultrasonido (UAE) de los beta-glucanos presentes en el hongo medicinal Melena de León (Hericium erinaceus) utilizando diferentes solventes (hidróxido sódico al 2%, etanol al 70% y agua destilada). Los beta-glucanos son polisacáridos que se destacan por sus propiedades antitumorales, inmunomoduladoras, antimutagénicas, antioxidantes, hipoglucemiantes, hipolipemiantes y beneficiosas para la salud gastrointestinal, que pueden ser aplicados en industrias como la farmacéutica y alimentaria. Se realizaron una serie de pruebas fisico-químicas para el análisis de las muestras obtenidas con cada medio (alcalino, hidroalcohólico y acuoso). Se calculó el rendimiento para cada una y se llevo a cabo el la prueba de capacidad antioxidante utilizando el método del radical libre DPPH. Se evaluaron las propiedades emulsionantes y se realizaron pruebas de estabilidad. También se realizó la evaluación de proteínas mediante la prueba de Kjeldahl. Los resultados mostraron una actividad antioxidante significativamente mayor en la extracción hidroalcohólica, determinada por la reducción de la absorbancia del DPPH a una longitud de onda específica, igualmente esta fracción obtuvo el mayor rendimiento de extracción, estabilidad de emulsión y almacenamiento indicando menor índice de cremado, igualmente obtuvo menor contenido proteíco indicando una mayor pureza.

The present work evaluates the ultrasound-assisted extraction method (UAE) of the beta-glucans present in the medicinal mushroom Lion's Mane (Hericium erinaceus) using different solvents (2% sodium hydroxide, 70% ethanol and distilled water ). Beta-glucans are polysaccharides that stand out for their antitumor, immunomodulatory, antimutagenic, antioxidant, hypoglycemic, lipid-lowering and beneficial properties for gastrointestinal health, which can be applied in industries such as pharmaceutical and food. A series of physical-chemical tests were carried out for the analysis of the samples obtained with each medium (alkaline, hydroalcoholic and aqueous). The extraction yield was calculated for each one, the antioxidant capacity was carried out using the DPPH free radical method. The emulsifying properties were evaluated and stability tests were performed. Protein evaluation was also performed using the Kjeldahl test. The results showed a significantly higher antioxidant activity in the hydroalcoholic extraction, determined by the reduction of the absorbance of DPPH at a specific wavelength. This fraction also obtained the highest extraction yield, emulsion and storage stability indicating a lower creaming index. It also obtained lower protein content indicating greater purity.

Pregrado

Ingeniero Agroindustrial