AGAVES SILVESTRES Y CULTIVADOS EMPLEADOS EN LA ELABORACIÓN DE MEZCAL EN SOLA DE VEGA, OAXACA, MÉXICO | WILD AND CULTIVATED AGAVES USED IN THE ELABORATION OF MESCAL IN SOLA DE VEGA, OAXACA, MEXICO

Spanish; Castilian. Para determinar las especies de agaves más empleadas para la elaboración de mezcal artesanal, así como sus atributos productivos y disponibilidad, se realizaron entrevistas con productores y se obtuvo una matriz de jerarquización. Los agaves con mayores puntajes fueron “arroqueño” (Agave americana L. var. oaxacensis Gentry); “espadín” y “coyote” (A. angustifolia Haw y A. americana L.) con rendimientos altos, demanda en el mercado, arraigo entre los productores, pero escasos en la región. En un segundo grupo se ubicó el maguey “tobalá” (Agave potatorum Zucc), el más emblemático culturalmente hablando, con alta demanda en la región, pero con un rendimiento bajo, además se encuentra solamente en estado silvestre, por lo que ya es escaso. En el último grupo se encontraron los agaves: “mexicano” (Agave aff. Rodacantha Trel), “barril” (Agave rhodacantha Trel), “jabalí” y “tobasiche” (Agave karwinskii Zucc.). El maguey coyote (Agave americana L.) fue el que más rendimiento de mezcal produjo con 17.78 ml/kg/año, mientras que el maguey jabalí (Agave kerchovei Lem) fue el de menor rendimiento con 6.16 ml/kg/año; el espadín (Agave angustifolia Haw) quedó en una posición intermedia. Los agaves que tuvieron un rendimiento bajo, con tamaño pequeño de piña, con mediano arraigo y precio bajo de mezcal, fueron generalmente ocupados por los productores no certificados como relleno para completar los lotes de producción.

English. To determine the species of agaves most used for the elaboration of artisanal mescal, as well as their productive attributes and availability, interviews with producers were conducted and a ranking matrix was obtained. The agaves with greater scores were: “arroqueño” (Agave americana L. var. oaxacensis Gentry); the “espadín” and the “coyote” (A. angustifolia Haw and A. americana L.) all with high yields, demand in the market, rooting among the producers, but scarce in the region. In a second group there was located the maguey “tobalá” (Agave potatorum Zucc) the most emblematic culturally speaking, with high demand in the region, but with a low yield; besides it is only found in the wild, so it is already scarce. In the last block the agaves found: were “mexicano” (Agave aff. rodacantha), “barril” (Agave rhodacantha Trel), “jabalí” and tobasiche (Agave karwinskii Zucc.). The maguey coyote (Agave americana L.) had the highest yield of mescal with 17.78 ml / kg / year, the maguey jabalí (Agave kerchovei Lem) had the lowest yield with 6.16 ml / kg / year, while the espadín (Agave angustifolia Haw) was in an intermediate position. The agaves that had a low yield, small boll size and medium local rooting were generally used by non-certified producers as fillings to complete production lots.