Modificación de los alérgenos en productos gelificados derivados de surimi
2017
Domínguez-Timón, Fátima | Gasset, M. | Borderías, A. Javier | Moreno Conde, Helena María | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
Trabajo presentado al IX Congreso CyTA-CESIA, celebrado en Madrid del 16 al 19 de mayo de 2017.
Show more [+] Less [-]Se estudia la evolución de la presencia de ß-parvalbumina, como responsable de la respuesta inmune al pescado, en músculo, surimi y geles, de la especie Abadejo de Alaska, antes y después de la digestión gastrointestinal. Tanto el proceso de gelificación como la digestión llevan a una reducción de la ß-parvalbumina.
Show more [+] Less [-]Los autores agradecen al Consejo Superior de Investigaciones Científicas por la concesión del Proyecto Intramural 201170E123.
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