Procedimiento para obtener un hidrolizado enzimático a partir de semillas sobremaduras de uva y uso del mismo
2017
Gordillo Arrobas, Belén | Rodríguez Pulido, Francisco José | Rodriguez Morgado, Bruno | Parrado Rubio, Juan | González-Miret Martín, María Lourdes | Escudero Gilete, María Luisa | Hernanz Vila, Dolores | Hernández Hierro, José Miguel | Cejudo Bastante, María Jesús | Jara Palacios, María José | Nogales Bueno, Julio | Baca Bocanegra, Berta | Rivero Granados, Francisco José | Heredia Mira, Francisco José | Universidad de Sevilla. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal | Universidad de Sevilla
Procedimiento para obtener un hidrolizado enzimático a partir de semillas sobremaduras de uva y uso del mismo. La presente invención se refiere a un procedimiento basado en la hidrólisis enzimática en medio básico de la fracción proteica de semillas de uva sobremaduras para la obtención un hidrolizado enzimático natural de peso molecular variable. La presente invención también se refiere al hidrolizado enzimático obtenido por dicho procedimiento y al uso del mismo como estabilizante del color en vinos tintos.
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