Efeito da incorporação de Chlorella vulgaris na dieta, com e sem suplementação de enzimas exógenas, no valor nutricional da fração lipídica e na estabilidade oxidativa da carne de frango

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar

As microalgas podem ser uma alternativa promissora para substituir as fontes tradicionais de proteína, principalmente o bagaço de soja, na nutrição de aves. No entanto, a parede celular recalcitrante das microalgas pode constituir uma barreira para a digestibilidade dos nutrientes. Uma estratégia para quebrar esta parede é o uso de enzimas exógenas para melhorar o aproveitamento dos compostos bioativos. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da incorporação de 10% de Chlorella vulgaris, com ou sem suplementação enzimática, no valor nutricional da fração lipídica e na estabilidade oxidativa da carne de frango. Realizou-se um ensaio com 120 pintos, machos, da estirpe Ross 308 dos quais 40 foram aleatoriamente distribuídos por 4 dietas experimentais (n=10): dieta à base de milho e bagaço de soja (controlo); dieta base com 10% de Chlorella vulgaris (MA); dieta base com 10% Chlorella vulgaris suplementada com 0,005% de Rovabio® Excel AP (MAR) e dieta base com 10% Chlorella vulgaris suplementada com 0,01% de 4 CAZymes selecionadas in vitro (MAM). A dieta não influenciou o teor de lípidos totais (P >0,05) na carne de frango (peito e coxa). A inclusão de 10% da microalga com ou sem enzimas promoveu a libertação de n-3 PUFA no peito (18:3n-3 e 18:4n-3) e na coxa (18:4n-3). Os teores de vitamina E na coxa de frango foram menores nas dietas com Chlorella vulgaris não protegendo assim a carne da oxidação lipídica. Concluindo, a utilização in vivo das enzimas exógenas não demonstrou ser eficiente na capacidade de degradar a parede celular de Chlorella vulgaris, mas a incorporação desta microalga poderá ser usada como ingrediente em dietas para aves porque não afetou negativamente nem o crescimento nem qualidade da carne de frango.

ABSTRACT - Effect of the incorporation of Chlorella vulgaris in the diet, with or without exogenous enzyme supplementation, on the nutritional value of the lipid fraction and on the oxidative stability of broiler meat - Microalgae may be a promising alternative to replace traditional protein sources, particularly soybean bagasse, in poultry nutrition. However, the recalcitrant cell wall in microalgae can be a barrier to nutrient digestibility. One strategy to break this wall is to use exogenous enzymes to improve the use of bioactive compounds. Thus, the objective of this study was to evaluate the effect of incorporation of 10% Chlorella vulgaris, with or without enzymatic supplementation, on the nutritional value of the lipid fraction and on the oxidative stability of chicken meat. A trial was carried out with 120 male Ross 308 chicks, of which 40 were randomly assigned to 4 experimental diets (n=10): maize-based diet and soybean meal (control); base diet with 10% Chlorella vulgaris (MA); base diet with 10% C. vulgaris plus 0.005% of Rovabio® Excel AP (MAR) and base diet with 10% C. vulgaris plus 0.01% of 4 CAZymes selected in vitro (MAM). The diet did not influence the total lipid content (P > 0.05) in chicken meat (breast and thigh). Inclusion of microalgae with or without enzymes promoted the release of n-3 PUFA in breast (18:3n-3 and 18:4n-3) and thigh (18:4n-3). Vitamin E levels in chicken thigh were lower in diets with inclusion of Chlorella vulgaris, thus not protecting the meat from lipid oxidation. In conclusion, the in vivo use of exogenous enzymes has not proved to be efficient in the ability to degrade the cell wall of Chlorella vulgaris, but the incorporation of this microalgae can be used as an ingredient in poultry diets because did not negatively affect either the growth or the quality of chicken meat.

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