Disminución del contenido en ácido domoico en vieiras (Pecten maximus) mediante un proceso fácilmente aplicable en la industria transformadora
2008
Lago, Jorge | Valverde, Iago | Vieites, Juan M. | Cabado, Ana G.
[ESP] La incidencia económica de las mareas rojas con toxicidad ASP (Amnesic Shellfish Poisoning) es especialmente trágica en el sector de la vieira (Pecten maximus) debido a su baja tasa de detoxificación natural. El ácido domoico se acumula mayoritariamente en el hepatopáncreas de este molusco. Por ello, la normativa comunitaria actual permite la ablación del hepatopáncreas para disminuir la toxicidad, si bien exige garantías de que este procedimiento consiga disminuir la concentración de toxina en la parte comestible hasta niveles tolerables. Por otra parte, existe normativa específica para la disminución de la toxicidad PSP (Paralytic Shellfish Poisoning) en el corruco o langostillo (Acanthocardia tubercu- latum). En este trabajo hemos estudiado el efecto de la combinación de ambos procedimientos sobre la toxicidad ASP en vieiras. Los resultados obtenidos sugieren que la combinación de ambos métodos es más efectiva que la ablación por sí sola y que puede suponer una alternativa para disminuir el efecto económico negativo de la toxicidad ASP sobre el sector de la vieira.
Show more [+] Less [-]Este trabajo se financió con los fondos del proyecto PGIDIT06RMA00804CT de la Xunta de Galicia.
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