Feiras livres e supermercados: as interligações em torno do consumo de alimentos na região central do Rio Grande do Sul | Open markets and supermarkets: interconnections around food consumption in the central region of Rio Grande do Sul

The theme of food systems has been widely debated, especially in a global scenario marked by climate change, food insecurity, and economic challenges. Agro-food systems, whether global or local, reflect complex interactions between production, distribution, and consumption, influenced by cultural, economic, and environmental variables. With the increase in food insecurity and the emergence of movements promoting sustainable diets, it is essential to study the factors guiding food purchasing locations and their impacts on health and the environment. In this context, the sociology of food provides a robust theoretical approach to exploring how cultural and socioeconomic aspects shape food preferences, influencing everything from acquisition to consumption. Thus, the overall objective of this thesis is to investigate the consumption relationships established at open markets and supermarkets in the Central Region of Rio Grande do Sul. Data collection took place from September 2023 to March 2024 in the cities of Santa Maria, Santiago, and Cachoeira do Sul. Part of the data collection was conducted in person, yielding 298 completed questionnaires, while the other part was conducted online, yielding 295 responses. After excluding questionnaires that did not meet the regional criteria, a sample of 593 valid questionnaires was obtained. The data were analyzed using IBM SPSS software. The main findings were organized into five articles. The first article is a bibliometric review that aims to explore and synthesize literature on consumption habits with a focus on different food markets. To further develop the topics addressed in the first article, the second article aims to analyze the themes surrounding food markets and consumer eating habits through a systematic review of publications from the past five years. The third article aims to investigate the factors associated with food purchases at open markets and supermarkets in the Central Region of Rio Grande do Sul. Subsequently, the fourth article investigates and analyzes the eating habits of consumers who frequent open markets and supermarkets. The fifth article investigates food practices based on the location of food purchases in the Central Region of Rio Grande do Sul. Thus, the thesis findings deepen studies on food markets in the Central Region, investigating the relationships between acquisition, consumption, and practices surrounding food. Analyzed through the lens of New Economic Sociology and the Sociology of Food, the results emphasize the complexity surrounding food consumption habits. These findings indicate that beyond economic aspects, social, cultural, environmental, and logistical factors influence the markets accessed and the consumption habits developed. The main contributions of the thesis include an in-depth understanding of food consumption dynamics in the Central Region and the identification of more sustainable food practices associated with open markets.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

A temática dos sistemas alimentares tem sido amplamente debatida, especialmente em um cenário global marcado pelas mudanças climáticas, insegurança alimentar e desafios no sistema econômico. Os sistemas agroalimentares, sejam eles globais ou locais, refletem complexas interações entre produção, distribuição e consumo, influenciadas por variáveis culturais, econômicas e ambientais. Com o aumento da insegurança alimentar e o surgimento de movimentos em prol de dietas sustentáveis, estudar os fatores que orientam a escolha do local de compra de alimentos e seus impactos na saúde e no meio ambiente torna-se essencial. Nesse contexto, a sociologia da alimentação fornece uma abordagem teórica robusta para explorar como aspectos culturais e socioeconômicos moldam as preferências alimentares, influenciando desde a aquisição até o consumo de alimentos. Deste modo, o objetivo geral desta tese é investigar quais são as relações de consumo que se estabelecem nas feiras livres e supermercados na Região Central do Rio Grande do Sul. Para isso, realizou-se a coleta de dados entre os meses de setembro de 2023 e março de 2024 nas cidades de Santa Maria, Santiago e Cachoeira do Sul. Parte da coleta de dados ocorreu de maneira presencial, na qual obteve-se 298 questionários respondidos. Outra parte foi online, e obteve-se 295. Foi realizado processo de exclusão de questionários que não se enquadravam na região, e deste modo, obteve-se uma amostra de 593 questionários válidos. Os dados foram analisados no Software IBM SPSS. Os principais resultados foram organizados em cinco artigos. O primeiro artigo trata de uma revisão bibliométrica que possui como objetivo explorar e sintetizar a literatura sobre hábitos de consumo com foco nos diferentes mercados de alimentos. Deste modo, para maior aprofundamento das questões levantadas no artigo um, o segundo artigo possui como objetivo analisar as temáticas desenvolvidas em torno dos mercados de alimentos e dos hábitos alimentares dos consumidores através de uma revisão sistemática das publicações realizadas nos últimos cinco anos. O artigo três tem objetivo de investigar os fatores associados a compra de alimentos em feiras e supermercados na Região Central do Rio Grande do Sul-BR. Posteriormente, o artigo quatro investiga e analisa os hábitos alimentares dos consumidores que frequentam feiras livres e supermercados. O artigo cinco investiga as práticas alimentares a partir dos locais de compra de alimentos na Região Central do Rio Grande do Sul. Deste modo, os resultados da tese aprofundam os estudos sobre mercados de alimentos na Região Central do estado, investigando as relações entre aquisição, consumo e práticas em torno da alimentação. Os resultados analisados à luz da Nova Sociologia Econômica e Sociologia da Alimentação enfatizam a complexidade em torno dos hábitos de consumo de alimentos. Estas questões permitem auferir que além de aspectos econômicos, questões sociais, culturais, ambientais e logísticas interferem nos mercados acessados e hábitos de consumo desenvolvidos. As principais contribuições da tese incluem uma compreensão aprofundada das dinâmicas de consumo alimentar na Região Central do estado e a identificação de práticas alimentares mais sustentáveis associadas às feiras livres.