Análise qualitativa dos cardápios oferecidos nas escolas municipais de ensino fundamental do município de PANANBI/RS

Trabalho de conclusão de curso (graduação) - Universidade Federal de Santa Maria, UFSM campus Palmeira das Missões, Curso de Nutrição, RS, 2025.

School meals are all foods offered in schools during the school year. They are a right of public elementary school students and a duty of the state. Therefore, the National School Feeding Program (PNAE) must ensure adequate and healthy nutrition, meeting the nutritional needs of students. In this context, the PNAE, through the Food and Nutrition Security Coordination (COSAN), developed a tool to assess the quality of school menus, called the Food and Nutrition Security Coordination Quality Index (IQ COSAN). This study aimed to qualitatively analyze the menus offered in Municipal Elementary Schools (EMEF) in the municipality of Panambi, Rio Grande do Sul, using the IQ COSAN tool. This is a cross-sectional, descriptive study with a qualitative design. Four monthly school menus provided by the nutritionists responsible for the period from August to November 2024 were analyzed. The IQ COSAN uses qualitative parameters to classify the menus as "adequate," "needs improvement," or "inadequate," based on the score obtained. The results showed that only one of the menus was classified as "adequate," while the others were classified as "needs improvement," mainly due to the low supply of foods from the milk and dairy products and beans groups, the absence of sociobiodiversity foods, and the recurring presence of ultra-processed foods and sweets. The conclusion is that the application of the IQ COSAN was effective in identifying weaknesses in the analyzed school menus, highlighting the need to reformulate those that presented inadequacies. Continuous use of the instrument, combined with the work of nutritionists and compliance with the guidelines established by CD/FNDE Resolution No. 06/2020, is essential to ensure healthier and higher-quality school meals.

A alimentação escolar é todo alimento oferecido no ambiente escolar durante o período letivo, sendo um direito dos alunos da educação básica pública e um dever do Estado. Assim, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve garantir alimentação adequada e saudável, suprindo as necessidades nutricionais dos escolares. Nesse contexto, o PNAE, por meio da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (COSAN), elaborou uma ferramenta para avaliar a qualidade dos cardápios implementados nas escolas, denominada Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN). Este estudo teve como objetivo analisar qualitativamente os cardápios oferecidos nas Escolas Municipais de Ensino Fundamental (EMEF) do município de Panambi/RS, por meio da ferramenta IQ COSAN. Trata-se de um estudo transversal, descritivo e com delineamento qualitativo. Foram analisados 4 cardápios escolares mensais fornecidos pelas nutricionistas responsáveis, referentes ao período de agosto a novembro de 2024. O IQ COSAN utiliza parâmetros qualitativos para classificar os cardápios avaliados como “adequado”, “precisa de melhoras” ou “inadequado”, de acordo com a pontuação obtida. Os resultados demonstraram que apenas um dos cardápios foi classificado como “adequado”, enquanto os demais foram classificados como “precisa de melhoras”, principalmente devido à baixa oferta de alimentos dos grupos leite e derivados e feijões, à ausência de alimentos da sociobiodiversidade e à presença recorrente de alimentos ultraprocessados e doces. Conclui-se que a aplicação do IQ COSAN foi eficaz para identificar fragilidades presentes nos cardápios escolares analisados, evidenciando a necessidade de reformulação daqueles que apresentaram inadequações. O uso contínuo do instrumento, aliado à atuação das nutricionistas e ao cumprimento das diretrizes estabelecidas pela Resolução CD/FNDE nº 06/2020, é essencial para garantir uma alimentação escolar mais saudável e de qualidade.