Aislamiento e Identificación de Microorganismos Fermentadores de una Bebida Ancestral fermentada (chicha) a partir de Chonta (bactris gasipaes h.b.k)

This research was developed at Technical University of Cotopaxi in microbiology laboratories of Agro industrial Engineering where were aimed the identification and isolation fermenting microorganisms of ancestral drink from chonta (chicha). (bactris gasipaes h.b.k) , the purpose of this research was to insolate and identify fermenting microorganisms to technify and give new alternatives to the community marking of process of making this drink. At isolation, through the seedtime technique was used on a suitable solid medium crop in a Petri plate. Each bacterial colony has certain characteristics in its shape, edge, elevation, size and consistency for insolation agar Saboraud dextrose were used, the technique of fluted in four quadrants and the colony purity was verified by simple staining with blue methylene, and Gram staining with violet crystal, lugol, alcohol and safranine, identification was done by API NE 50 CHL biochemical tests. 30 plates were isolated, 14 were lactic acids, 10 of leaven identifying and characterizing to3 lactic acids strains and two biochemically and morphologically leaven though biochemical tests, it was possible to identify lactic acid bacteria such as bacillus, lactobacillus, Sporolactobacillus, which are Gram positive for endospores and leaven such as Saccaromyces cerevisiaea, candida utilis

Esta investigación fue desarrollada en la Universidad Técnica de Cotopaxi en los laboratorios de microbiología de la carrera de Ingeniería Agroindustrial el cual tuvo como objetivo el aislamiento e identificación de microorganismos fermentadores de una bebida ancestral fermentada (chicha) a partir de chonta (Bactris gasipaes H.B.K), la finalidad de esta investigación fue aislar e identificar los microorganismos fermentadores con el propósito de tecnificar y dar nuevas alternativas a la comunidad en el proceso de elaboración de esta bebida. En el aislamiento se utilizó la técnica de siembra por estría en cuatro cuadrantes sobre un medio de cultivo sólido adecuado dispuesto en una placa petri. Cada unidad formadoras de colonias microbiológicas tienen características determinadas en cuanto a su forma, borde, elevación, tamaño y consistencia para el aislamiento se utilizó agar nutritivo, Sabouraud dextrosa, caldo lactobacilli MRS y se verificó la pureza de colonias mediante tinción simple y tinción Gram, la identificación se realizó con las pruebas bioquímicas API 50 CHL Se aisló 30 cepas de tres tipos de microorganismos levaduras, mohos y bacterias ácido lácticas de las cuales fueron 10 levaduras, 6 mohos y 14 de ácidos lácticas logrando caracterizarles e identificar 5 cepas acidas lácticas y tres levaduras bioquímicamente como Bacillus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Sporolactobacillus, Lactococcus que son microorganismos distinguidos como cocos por su forma esférica y levaduras como son genero saccharomyces cerevisiaea, candida sphaerica, candida utilis.