Estudio del comportamiento de un preparado enzimático (α-amilasa, β- amilasa y amiloglucosidasa) sobre masato semi-sólido de yuca (manihot esculenta crantz) para la obtención de una bebida.

The effect enzymatic addition cassava (Manihot esculenta CRANTZ) semi- solid masato reparation to obtain a drink was aimed at evaluating the behavior commercial enzymes behaviour at the production of cassava replacement by chewing process, process which was replaced with enzymes of different origin which are used to hydrolyze the carbohydrate molecules present in cassava starch making them simpler products such as monosaccharides and disaccharides making the cassava drink sweet and pleasantly flavoring. It was carried out on a methodology process for the cassava masato production of the different conditions after this process, the hydrolysis process was carried out with enzymes in which with a masato cassava dissolution 30% enzymatic concentration as solute and water as 70% solvent, the enzymatic concentration was calculated beforehand, for the tests, a completely randomized design with an AxBxC factorial arrangement with 2 repetitions was worked on. The factors studied are in (chicha preparation process: white, burned and wiwis), factor B (enzyme concentration: 0.05%, 0.10% and 15%) and C (cooking time: 40 minutes, 60 minutes and 80 minutes)....

El efecto de la adición de los preparados enzimáticos sobre masato semi-sólido de yuca (Manihot esculenta CRANTZ) para la obtención de una bebida tuvo como objetivo evaluar el comportamiento de enzimas comerciales en la elaboración de chicha de yuca como remplazo del proceso de masticación, proceso al cual se reemplazó con enzimas de diferente origen las cuales se usan para el hidrolizando de las moléculas de carbohidratos de carbono presentes en el almidón de yuca convirtiéndolos en productos más simples como monosacáridos y disacáridos haciendo a la bebida de yuca dulce y de agradable sabor. Se trabajó en una metodología de proceso de elaboración de masato de yuca de las diferentes condiciones después de este proceso se realizó el procedimiento de hidrólisis con enzimas en la cual con una disolución de masato de yuca y concentración enzimática al 30% como soluto y agua como solvente al 70%, previo se calculó la concentración de las enzimas, para los ensayos se trabajó con un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial de AxBxC con 2 repeticiones. Los factores que se estudiaron son A (proceso de elaboración de la chicha: blanca, quemada y wiwis), factor B (concentración enzimática: 0,05%, 0,10% y 15%) y C (tiempo de cocción: 40 minutos, 60 minutos y 80 minutos).....