Determinación de la osmolalidad en jugos de frutas de consumo frecuente en el Ecuador para la formulación de bebidas isotónicas.

Se determinó la osmolalidad en jugos de frutas de consumo frecuente en el Ecuador, ante la escasez de información específica sobre este parámetro en los jugos de frutas nacionales. El estudio busca llenar este vacío, proporcionando datos para la elaboración de bebidas isotónicas eficaces en la rehidratación, que brinden alternativas naturales a las opciones comerciales que a menudo contienen altos niveles de azúcares artificiales y aditivos químicos usados en la industria alimentaria. El enfoque principal fue la recopilación y análisis de muestras de 43 tipos de jugos de frutas y 12 bebidas isotónicas ampliamente consumidos en Ecuador. A través de un diseño experimental de correlación de Pearson y regresión lineal. En el enfoque cuantitativo de alcance descriptivo, se analizaron propiedades fisicoquímicas como pH, ° Brix, acidez y osmolalidad, evaluando las correlaciones entre estos parámetros para identificar los jugos más adecuados para la formulación de bebidas isotónicas. Los resultados revelaron una osmolalidad de 580 mmol/Kg a 593 mmol/Kg en naranja (Citrus sinensis “Valencia”) perteneciente a la región costa, con una osmolalidad de 387 mmol/Kg en la mora (Rubus fruticosus L.) y 350 mmol/Kg en la frutilla (Fragaria x ananassa Duch.) perteneciente a la región sierra, la mandarina (Citrus reticulata) presentó una osmolalidad 430 mmol/Kg en la región oriente, la osmolalidad de los jugos, desde un mínimo de 202 mmol/kg en la guayaba (Psidium guajava) hasta un máximo de 1035 mmol/kg en la uva verde (Vitis vinifera), Además, se observó una correlación significativa entre la osmolalidad y el contenido de azúcares (° Brix) tanto en los jugos de frutas como en las bebidas energizantes, lo que indica la relevancia de este parámetro en la formulación de bebidas isotónicas. Esta investigación aporta información para optimizar bebidas isotónicas en la programación de la “formulación optima de bebidas isotónicas estandarizadas mediante la programación lineal a partir de jugos naturales”.

Osmolality was determined in fruit juices frequently consumed in Ecuador, given the scarcity of specific information on this parameter in national fruit juices; this study seeks to fill this gap, providing data for the development of effective isotonic beverages for rehydration, which provide natural alternatives to commercial options that often contain high levels of artificial sugars and chemical additives used in the food industry. The main approach was collecting and analyzing samples of 43 types of fruit juices and 12 isotonic beverages widely consumed in Ecuador. Through an experimental design of Pearson correlation and linear regression, in the quantitative approach of descriptive scope, physicochemical properties such as pH, ° Brix, acidity, and osmolality were analyzed, evaluating the correlations between these parameters to identify the most suitable juices for the formulation of isotonic beverages. The results revealed an osmolality of 580 mmol/kg to 593 mmol/kg in orange (Citrus sinensis “Valencia”) belonging to the Coastal Region, with an osmolality of 387 mmol/kg in blackberry (Rubus fruticosus L.) and 350 mmol/kg in strawberry (Fragaria x ananassa Duch.). Belonging to the Mountain Region, mandarin (Citrus reticulata) presented an osmolality of 430 mmol/kg in the Amazon region, the osmolality of the juices, from a minimum of 202 mmol/kg in guava (Psidium guajava) to a maximum of 1035 mmol/kg in green grape (Vitis vinifera), In addition, a significant correlation was observed between osmolality and sugar content (° Brix) in both fruit juices and energy drinks, indicating the relevance of this parameter in the formulation of isotonic beverages. This research provides information on optimizing isotonic beverages in programming the “optimal formulation of standardized isotonic beverages by linear programming from natural juices.”