PL: Hydrolizaty kolagenowe z ubocznych produktów przemysłu mięsnego | EN: Collagen hydrolysates from by-products of the meat industry

abstractPL: Przemysł żywnościowy, w tym mięsny, generuje ogromne ilości surowców ubocznych. W celu ich wtórnego wykorzystania stosuje się je do produkcji hydrolizatów kolagenowych, które mają szereg zastosowań na rynku. Kolagen jest białkiem wchodzącym w skład kości, ścięgien, skór czy łusek. Ekstrahować go można za pomocą wielu metod, jednak nie wszystkie z nich dają taki sam finalny produkt o pożądanej jakości. W tym celu powstała ekspertyza porównawcza, która zestawia produkty uboczne mięsne różnego pochodzenia oraz białka kolagenowe, uzyskane w wyniku zastosowania zróżnicowanych metod i warunków reakcji. Preparaty kolagenowe były analizowane pod względem składu chemicznego, aminokwasowego, zawartości hydroksyproliny, wydajności ekstrakcji, widma FTIR, masy cząsteczkowej za pomocą elektroforezy (SDS), różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC), zdolności utrzymania wody (WHC) oraz oleju (OHC). Na podstawie wybranych wyników, określono optymalne warunki oraz rodzaj ekstrakcji, jak również wskazano potencjał wykorzystania surowców ubocznych przemysłu mięsnego.

abstractEN: The food industry, including the meat industry, generates huge amounts of by products. In order to reuse them, they are used in the production of collagen hydrolysates, which have a number of applications on the market. Collagen is a protein found in bones, tendons, skins and scales. It can be extracted using many methods, but not all of them give the same final product of the desired quality. For this purpose, a comparative study was prepared, which lists meat by-products of various origins and collagen proteins obtained as a result of the use of various methods and reaction conditions. Collagen preparations were analyzed in terms of chemical and amino acid composition, hydroxyproline content, extraction efficiency, FTIR spectrum, molecular weight by electrophoresis (SDS), differential scanning calorimetry (DSC), water retention capacity (WHC) and oil retention (OHC). Based on the selected results, the optimal conditions and type of extraction were determined, as well as the potential for the use of meat industry by-products.

status: finished