Modelación de la síntesis de Galacto-oligosacáridos (GOS) en la elaboración de una bebida láctea fermentada simbiótica utilizando β-galactosidasa
2020
Amaya Cetina, Yury Paola | Téllez Guevara, Sergio Yannick | Castro Moreno, Germán Andrés | Noriega Valencia, Mario Andrés
El descubrimiento de la capacidad prebiótica de los Galacto-oligosacáridos (GOS) y su reconocimiento por parte de la UE y la FDA, ha motivado a explorar el potencial de enzimas de diferentes fuentes para la producción de GOS en la industria alimentaria, principalmente para la prevención de enfermedades gastrointestinales y para el crecimiento selectivo de bacterias probióticas.
Show more [+] Less [-]The discovery of the prebiotic capacity of Galacto-oligosaccharides (GOS) and their recognition by the EU and FDA have motivated to explore the potential of enzymes from different sources for GOS production in the food industry, mainly for the prevention of gastrointestinal diseases and for the selective growth of probiotic bacteria.
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Bibliographic information
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