Influencia del manejo presacrificio y sacrificio en la calidad de la carne porcina
2000
Correa Vargas, Julián René | Gomez, Gerardo
El estudio es una investigación aplicada en el campo productivo, por cuanto el objetivo es observar como algunos factores que se presentan durante el desembarque, la cuarentena, el sacrificio y el faenamiento pueden llegar a influir en la calidad nutritiva de la carne de cerdo, para luego sugerir los correctivos necesarios. Identificando estos factores se pueden mejorar las condiciones sanitarias y de manejo durante el presacrificio y sacrificio, obteniendo carnes de mejor calidad nutritiva, lo cual puede repercutir en un aumento en consumo de carne. El número de animales que se utilizó para la investigación fue de 240, teniendo en cuenta que al 10% de estos animales (24) se les evaluó fisicoquímicamente la carne (pH, capacidad de retención de agua (CRA), firmeza, color, proteína, grasa, ceniza y materia seca). Los animales evaluados provenían de diferentes lugares como Tocancipá, Sasaima, Girardot y Carmen de Apicalá. Al número total de animales, se les llevó un registro durante las etapas de presacrificio y sacrificio, con el ánimo de observar cómo estas dos etapas podían influir en la posterior calidad de la carne.
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