Evaluación de métodos de fermentación y su efecto en la calidad del grano mediante el sostenimiento de 5.000 m2 de cacao (Theobroma cacao L.) en el municipio de Landázuri Santander | Evaluation of fermentation methods and its effect on the quality of the grain by means the sustainment of 5.000 m2 of cocoa (Theobroma cacao L.) in the municipality of Landázuri Santander

El presente trabajo tuvo como finalidad la evaluación de métodos de fermentación y su efecto en la calidad del grano mediante el sostenimiento de 5.000 m2 del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.). Al cultivo se le realizaron la implementación de un plan de manejo técnico que se basó en: monitoreo, fertilización, podas, labores culturales, manejo de plagas y enfermedades, cosecha y postcosecha, obteniendo una producción de 365 kg durante el desarrollo del proyecto. De igual forma se desarrolló una investigación cuyo objetivo fue evaluar la calidad del grano de cacao, durante el proceso de fermentación y secado dependiendo de cómo los agricultores de la zona realizaban dicho proceso, encontrando que existía una relación directa entre el tipo de fermentador y la calidad de la almendra. Por otro lado, se describen los canales de comercialización del grano de cacao utilizados durante la ejecución del proyecto ya que pueden llegar a ser útiles para los productores, de igual forma al final de la ejecución del proyecto se realizó un análisis financiero para conocer los egresos e ingresos del mismo, por último se llevó a cabo la ejecución del componente social donde se buscó integrar a la comunidad con lo que se estaba haciendo en el proyecto productivo, además se realizaron actividades como la caracterización de la vereda del Borrascoso en el proceso de fermentación y algunas charlas técnicas

The purpose of this work was to evaluate fermentation methods and their effect on the quality of the grain by supporting 5,000 m2 of the cocoa crop (Theobroma cacao L.). The cultivation was carried out the implementation of a technical management plan that was based on: monitoring, fertilization, pruning, cultural work, pest and disease management, harvest and post-harvest, obtaining a production of 365 kg during the development of the project. Likewise, an investigation was carried out whose objective was to evaluate the quality of the cocoa bean, during the fermentation and drying process depending on how the farmers in the area carried out said process, finding that there was a direct relationship between the type of fermenter and the almond quality. On the other hand, the marketing channels for the cocoa bean used during the execution of the project are described, as they can be useful for producers, and at the end of the project's execution, a financial analysis was carried out to determine the expenses and income from it, lastly, the execution of the social component was carried out, which sought to integrate the community with what was being done in the productive project, as well as activities such as the characterization of the Borrascoso sidewalk in the process of fermentation and some technical talks

Ingeniería Agronómica