KINETIC OF LACTIC ACID BACTERIA FOR NHAM PRODUCTION | จลศาสตร์ของเชื้อบริสุทธิ์แลคติคแอซิดแบคทีเรียสำหรับใช้ในการผลิตแหนม

English. Glucose is a substrate for the growth of lactic acid bacteria. In the study of kinetics of those cultures in the model system, the glucose was varied to different levels such as 0.2%, 0.5%, 0.75%, 1.0%, 1.5% and 2.0% for 24 hours of fermentation time It was found that the specific growth rate (u) of Lactobacillus plantarum and Pediococcus cerevisiae was dependent upon the initial substrate. Additionally, the maximum specific growth rate (um) was 0.4525 hr-1 for L.plantarum and 0.3340 hr-1 for P. cerevisiae. On the other hand, the saturation constants (Ks) were 0.1165% and 0.3442% for L.plantarum and P. cerevisiae respectively. In fact that, glucose should be minimum 0.1165% for the growth of L. plantarum and should be minimum 0.3442% for the growth of P. cerevisiae. Because the growth of both cultures are associated fermentation. The product which was lactic acid, therefore, depended upon the growth of those cultures.

Thai. สารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติคอย่างหนึ่ง คือ กลูโคส  ได้นำมาใช้เป็นปัจจัยของการศึกษาจลศาสตร์ของเชื้อใน Model system โดยแปรที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.2, 0.5, 0.75, 1.0, 1.5 และ 2.0 ในระยะเวลา 24 ชั่วโมง  จากการทดลองพบว่าเชื้อ Lactobacillus plantrum และ Pedicapas cereisiae มีค่า Specific growth rate (u) แปรผันตามค่าความเข้มข้นของสารอาหารเริ่มต้นและค่า maium specific growth rate (um) มีค่าเป็น 0.4525 ชั่วโมง-1 และ 0.340 ชั่วโมง-1 ตามลำดับ  ส่วนค่า Saturation Constants (Ks) มีค่า ร้อยละ 0.1165 และ 0.3442 นั่นคือเชื้อ L. planterum ต้องการกลูโคสในการเจริญเติบโตอย่างน้อยที่สุด ร้อยละ 0.115 ส่วนเชื้อ P. cerevisiae จะต้องการกลูโคสในการเจริญเติบโตอย่างน้อยที่สุด ร้อยละ 0.3442 และเป็และเนื่องจากการเจริญเติบโตของเชื้อทั้งสองเป็นแบบ Growth associated fermentation ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้น (กรดแลคติค) ซึ่งขึ้นอยู่กับการเจริญของเซลล์จุลินทรีย์