Formulation, manufacture, quality evaluation and preference of dietetic cookies for diabetics
1987
Craddock, M. | Witting, E. | Araya, V. | Carrasco, E.
Spanish; Castilian. Se estudia la formulaccion, elaboracion, evaluacion de calidad y preferencia de galletas de almendra, de moldeo rotativo, para diabeticos, similares a las que se elaboran con sacarosa. Utilizando las mezclas de edulcorantes sacarina-sorbitol (0,25-99,75%), sacarina-sorbitol (0,35-99,65%), sacarina-fructosa (0,55-99,45%) y sorbitol-fructosa (41,83-58,17%) se obtienen galletas cuya calidad globlal no difiere significativamente de las elaboradas con sacarosa (p0,01). Los ensayos de preferencia ("comparacion pareada") entre las1655 galletas experimentales, realizados en una poblacion de 100 pacientes diabeticos adultos, indicaron preferencia significativa (p0,01) por las edulcoradas con la mezcla sacarina-fruc
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