Potato substitution for corn in tortilla production and acceptability in Chimaltenango, Guatemala
1985
Del Cid Garcia, R.R.
Spanish; Castilian. La investigacion se desarrollo en el municipio de Chimaltenango, Guatemala, su objetivo fue determinar la proporcion adecuada, calidad nutritiva, influencia de la variedad, aceptacion, propiedades organolepticas y costos de produccion de la sustitucion de maiz por papa en la elaboracion de tortillas. Se utilizo 2 variedades de maiz (blanco y amarillo), 2 variedades de papa (Loman y Tollocan), se evaluaron en maiz blanco 7 niveles de sustitucion (0,15,20,25,30,40 y 50%) y en maiz amarillo 5 niveles (0,20,30,40 y 50%), se observo dificultad a la molienda, moltura, cualidades organolepticas; y en el laboratorio se determino indice de eficiencia proteica aumento de peso en ratas y alimentos consumidos en las diferentes dietas, estos 3 ultimos en un diseno completamente al azar; ademas se determino las caracteristicas de almacenamiento, composicion quimica y aceptacion a nivel familiar (encuesta a 137 de 1035 habitantes distribuidos en 3 estratos (52, 40 y 45; estrato alto, medio y bajo)). Se obtuvo que las mezclas de mayor aceptacion y menor problema en el manejo fueron las que contenian 25% de papa Tollocan o 20% de papa Loman; el analisis de laboratorio reporto un igual comportamiento que la tortilla de maiz; a nivel familiar fueron aceptadas en un 80 y 91% respectivamente; y los costos no reportaron diferencia estadistica
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