The influence of two different sugared syrups over the phenolic content in "cava" sparkling wine
1989
Condal Elies, M. | Gomez Pinol, J.M. | Torre Boronat, M.C. de la | Villanueva Matoses, J. (Barcelona Univ. (Spain). Facultad de Farmacia)
Spanish; Castilian. Se setudia la influencia de dos tipos de licor de tiraje, uno a base de sacarosa y otro a base de mosto concentrado, sobre el contenido polifenolico del Cava a lo largo de su segunda fermentacion. El contenido polifenolico se ha estudiado mediante la determinacion del contenido en polifenoles totales, o-difenoles, flavonoides/no flavonoides y taninos/no taninos. El Cava obtenido con licor de tiraje a base de sacarosa presenta, a lo largo de todo el ciclo, un contenido polifenolico inferior que el obtenido a base de mosto concentrado, aunque ambas evoluciones son paralelas
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