Fermentations compared in traditional red wine and carbonic maceration, of the Vitis vinifera var. Monastrell, 3: Evolution of total nitrogen and cationic content
1988
Navarro, G. | Zunel, C. | Mendez, C. | Navarro, S. (Murcia Univ. (Spain). Facultad de Quimica y Matematicas)
Spanish; Castilian. Se ha estudiado la evolucion seguida por el nitrogeno total, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y cobre a lo largo de la vinificacion en tinto tradicional y por maceracion carbonica de uvas Monastrell. Los contenidos de N, K y Ca son menores en la maceracion carbonica, lo que junto a bajos contenidos de Fe y Cu hacen de este vino un producto mas estable que el elaborado por el sistema tradicional frente a posibles alteraciones por precipitacion de tartratos o por quiebras
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