[Contemporary ideas about biological meaning of sour milk microorganisms and sour milk products]
1987
Kalatzopoulos, G. (Agricultural College, Athens (Greece). Lab. of Dairy Technology)
French. Nous avons essaye a faire un resume de l'activite de la recherche au domaine de la valeur biologique des bacteries lactiques que nous utilisons a la preparation des produits laitieres fermentes. Depuis l'antiquite l'homme utilise les produits acides fermentes, mais sa valeur dietetique ete basee a l'empirisme. Les dernieres annees grace a l'evolution de la science et a l'aide de la biotechnologie, nous avons estime non seulement la valeur dietetique, mais aussi la contribution des ces produits a la prophylaxie de l'organisme humaine, contre les differente maladies, ainsi qu' au meilleur fonctionnement du systeme digestif. Aujourd'hui nous preparons des produits fermentes avec des qualites biologiques tres interessantes pour les consommateurs
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