[The sunflower - a crop with multiple interests [Portugal]]

English. This study continues past research work on pectins in sunflower residues (1987), by presenting new information supported by recent laboratory trials and bringing up-to-date statistical data and references. Considering the high content of low methoxyl pectins in sunflower heads, their chemical nature and functionality, the present study points out the potential interest of their industrial extraction for use in food industry, namely for low calorie foods. The economic interest of a possible agro-industrial utilization is emphasized considering the amounts and especially the high costs of imported pectic materials

Portuguese. O presente estudo baseia-se essencialmente em trabalho de investigacao apresentado anteriormente sobre pectinas em residuos de girassol (1987), tendo-se actualizado alguns dados estatisticos e bibliograficos e ampliado a informacao a partir de recentes ensaios laboratoriais. Considerando o elevado teor de pectinas de baixo metoxilo existentes sobretudo nos receptaculos do girassol, e a sua natureza quimica e funcionalidade - a que se fazem algumas referencias -, encara-se o potencial interesse da sua extraccao industrial para aproveitamento tecnologico na industria alimentar, nomeadamente no fabrico de doces de baixas calorias. Foca-se, por ultimo, o interesse economico desse eventual aproveitamento agro-industrial, tendo em consideracao as quantidades e, sobretudo, os valores das materias pecticas importadas