[Evaluation of the marked K1 (Saccharomyces cerevisiae) under unfavorable conditions]
1992
Vicent U, Maria Constanza
Spanish; Castilian. Las cepas de levaduras secas activas marcadas ofrecen la ventaja de poderse distinguir de otras poblaciones que pueden desarrollarse simultaneamente con ellas. Considerando lo anterior se realizaron ensayos a nivel industrial y de microvinificacion comparando la cepa K1M (marcada y killer) y cepas testigo, de Saccharomyces cerevisiae, con el fin de evaluar la posibilidad de seguir la evolucion de su poblacion en condiciones industriales practicas sin disponer de un laboratorio microbiologico y establecer la capacidad de la cepa K1M para finalizar fermentaciones en condiciones desfavorables. La fermentacion fue conducida principalmente por la cepa K1M, cuya poblacion constituia mas del 90% de la poblacion total en plena fermentacion, a pesar de que a comienzos de la fermentacion la poblacion de levaduras seleccionadas fue de alrededor de un 70%. Esta tecnica de estudio de poblaciones puede ser realizada por plantas de vinificacion que dispongan de un equipamiento minimo de laboratorio. La cepa K1M no presento ventajas comparativas con respecto a las cepas testigo en fermentaciones bajo condiciones de alta temperatura
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