[Influence of the date of harvest and cold macerating time on the quality of wine cv. Chardonay]
1992
Cancino N, Jose Ignacio
Spanish; Castilian. Se evaluo el efecto de la epoca de cosecha y de distintos tiempos de maceracion prefermentativa 0, 4 y 18 horas) en frio (5 grados C), sobre la calidad del vino cv. Chardonnay. Las uvas utilizadas en esta investigacion se cosecharon en cuatro fechas distintas (27/02/91, 06/03/91, 13/03/91 y 20/03/91) y con un contenido de solidos solubles que vario entre 20,25 y 22,75 grados Brix. El efecto de la fecha de cosecha sobre los distintos parametros analizados fue, en la mayoria de los casos, independiente del efecto del tiempo de maceracion prefermentativa en frio. Los resultados obtenidos muestran un efecto positivo de la maceracion prefermentativa en frio, principalmente sobre las caracteristicas sensoriales de los vinos (calidad global, aroma varietal, sabor, cuerpo, armonia, etc.), lo que contribuyo a la obtencion de vinos de calidad significativamente superior
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