The extract of torrefacted coffee inhibits the growing of the Escherichia coli
1990
Chica, G.B. (Universidad Nacional de Colombia, Bogota (Colombie). Departamento de Fisica, Laboratorio de Biofisica) | Chica, G.L.G.
French. Essai de quantification de l'inhibition de croissance d'Escherichia coli en fonction de la concentration des matieres solides solubles d'extraits de cafe vert ou torrefie a differentes temperatures, et en fonction de la concentration en cafeine. On determine egalement l'influence de la temperature de torrefaction sur le principe actif du cafe. En utilisant la technique de dilution du melange de l'extrait de cafe torrefie a 200, 220, 240, 260 et 280 degres C, avec le milieu de culture en phase solide et par denombrement des colonies des bacteries, on trouve que l'extrait de cafe torrefie inhibe le developpement d'E. coli et que l'effet d'inhibition augmente avec la torrefaction. Les resultats sont interpretes en termes d'une generalisation de la theorie d'occupation de Clark, qui etudie le mecanisme de l'action des drogues sur les systemes biologiques. L'inhibition produite par la cafeine n'est pas significative. L'action inhibitrice eventuelle de quelques constituants du cafe (coumarine, acides phenoliques, peroxyde d'hydrogene) est discutee
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