Andean crops in Peru : Processing techniques and food habits
1989
Ablan, E. | Muchnik, J.
French. Ce travail part d'un constat : la crise alimentaire au Perou et la stagnation des cultures andines. Ces cultures ont joue un role essentiel dans l'alimentation des civilisations precolombiennes qui ont base leur puissance sur la connaissance et la maitrise du milieu. Pourquoi cette evolution? Les cultures andines vont-elles finir par disparaitre? Ce travail apporte, a travers l'etude de quelques produits precis, des elements interessants pour interpreter cette evolution. Il attire en particulier l'attention sur l'influence de la stagnation des techniques de transformation de ces produits et ses consequences sur l'ensemble de la filiere. Au dela de cette etude de cas, la valeur de cette recherche est de proposer une demarche d'analyse du fait technique et de donner une nouvelle vision de la technologie comme une forme d'organisation du vivant', comme un ensemble de relations homme-outil-matiere etablies au cours de l'elaboration de biens ou procedes'
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