[The market of "Specific Quality Products" and quality conventions in EEC. Consumption survey. France]

French. Cette recherche se propose de contribuer a analyser le role des conventions de qualite dans la coordination economique. Elle comporte deux volets. Le premier concerne les strategies d'acteurs vis-a-vis des dispositifs institutionnels qui gerent les "signes de la qualite", le second concerne les comportements des consommateurs vis-a-vis de la qualite. Les enquetes s'attachent a collecter les donnees necessaires sur quatre produits (Fromages bleus, viande rouge, poulet, biscuits), trois specifications de qualite (Label Rouge, Appellations d'Origine Controlees et Biologique) et quatre pays (France, Grande-Bretagne, Italie, Allemagne). Ce document presente les resultats de l'enquete consommation en France. En vue de mettre en evidence la maniere dont les consommateurs se rattachent aux definitions de qualite de l'approche des conventions, les principales variables etudiees sont les frequences d'achat, les perceptions des differentes dimensions de qualite, des facteurs techniques qui la produisent et des moyens de garantie mis en oeuvre, ainsi que les prix maximum acceptes pour la qualite. Si globalement le gout et la sante arrivent en premier, fondes sur des facteurs lies a la tradition et l'artisanat, l'analyse montre que les qualites demandees sont de nature et d'intensite tres variables d'un produit a l'autre (ce qui se constate dans les ecarts de prix acceptes). Elle montre aussi que la modernite du produit (service, preemballage, hygiene, soin du professionnel, etc.) est essentielle, si elle est confortee par des specifications techniques de qualite. La garantie de qualite est d'abord fondee sur l'apparence du produit, la certification publique ou par tiers, etant assez faible en fromage et en viande et forte en volailles. Ces analyses globales sont sensiblement enrichies par des typologies d'attitudes et d'acheteurs pour chaque produit, qui mettent par ailleurs en evidence les produits et creneaux porteurs. Sur la question des garanties, on voit se profiler quatre types de conventions de qualite sur les bases suivantes : prix, apparence, confiance dans le vendeur et un agencement compose de la certification, indissolublement liee a la marque et a l'origine regionale (quel que soit le produit). Cette derniere mention, souvent mise en avant, ne vaut que par la rigueur de la certification qui la sous-tend. Les conventions sont enfin analysees du point de vue socio-demographique.