[Effect of increasing doses of nitrogen fertilization on postharvest behaviour of cherimoya fruit (Annona cherimola Mill.) cv. Concha Lisa]

Spanish; Castilian. Arboles de chirimoyos cv. Concha Lisa, de 30 anos de edad, fueron fertilizados con dosis crecientes de nitrogeno de 1,84; 3,68; 4,14; 5,52 y 6,72 kg de nitrogeno por arbol durante el periodo 1989 y 1990. Se evaluo el efecto de los tratamientos sobre la perdida de peso, solidos solubles, acidez titulable, pH y resistencia de la pulpa a la presion. Tambien se determino el efecto de las dosis de nitrogeno sobre la apariencia, sabor, dulzor, aroma, textura, alteraciones fungosas y desordenes fisiologicos. De acuerdo a los resultados se determino que dosis crecientes de nitrogeno reducen la resistencia de la pulpa a la presion, los solidos solubles, la perdida de peso y se incrementa los niveles de acidez titulable. No se determino efecto de los tratamientos sobre las variables pH y diametro ecuatorial y polar. En el panel de degustacion se detecto que entre las dosis 1,84 y 4,14 kg de nitrogeno por arbol, los panelistas asignan una mayor preferencia en terminos de sabor y dulzor. Tambien se detecto que entre las dosis 4,14 y 6,72 kg de nitrogeno por arbol se obtuvieron los menores valores de solidos solubles, resistencia de la pulpa a la presion y la mayor acidez titulable. Sin embargo, a traves de las fechas de evaluacion se obtuvo para esta misma dosis un decrecimiento de la acidez titulable y de la resistencia de la pulpa a la presion, sin embargo los niveles de solidos solubles se incrementaron. En el panel sensorial los jueces asignaron mayor preferencia por las variables sabor, dulzor y textura en aquellos frutos que provenian de arboles fertilizados con dosis entre 1,84 y 4,14 kilos de nitrogeno por arbol, ademas, la aceptabilidad por el dulzor y la textura aumentaron a medida que era mayor el periodo de almacenaje. El vigor de ramilla no presento efecto estadistico en ninguna de las variables evaluadas