[Dijapek - new additive for improvement of quality and freshness keeping of bread]
1993
Bojat, S. (Tehnoloski fakultet, Novi Sad (Yugoslavia)) | Jovanov, S. | Backovic, M. | Toth, N.
German. Im Ramen dieser Arbeit wurden Wirkungseffekte der beiden Dijapek-formulationen auf die rheologischen Teigeigenschaften, die Brotqualitaet und -haltbarkeit ermittelt. Die Untersuchung umfasste zwei Mehle T-500 verschiedener technologischer Qualitaet. Es wurden zwei Knetvorgaenge (schneller und intensiver Knetvorgang) verwendet und zwei verschiedene Dosis von beiden Dijapek-formulationen eingesetzt. Die ermittelten Untersuchungsergebnisse weisen auf die Wirkung von Dijapek auf die Qualitaetsverbesserung und besonders auf die Haltbarkeit des Brotes. Dijapek M ist fuer den intensiven Knetvorgang und Dijapek fuer andere Knetvorgaenge geeignet.
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