[Quality control of canned peach. Comparison among varieties [Fortuna, Andross, Pomona] with the Chilean norm NCh 874.OF78]
1995
Meneses M, Carlos Francisco
Spanish; Castilian. Este trabajo tiene por objetivo comparar las variedades usadas en la elaboracion de conservas de duraznos, de las variedades Fortuna, Andross y Pomona. Ademas, se estimo importante conocer las condiciones de calidad en que comercializa este producto en el mercado nacional, tomando como referencia la Norma Chilena Oficial de Conservas de Durazno (NCh874.OF78). Como resultado de los analisis hechos, se pudo apreciar una mayor aptitud para la conserveria, de la variedad Pomona, que supero significativamente a las otras dos, en una serie de caracteristicas especificadas en la Norma, aunque en otras no fueron diferentes. El estudio, tambien fue claro, al mostrar que ninguno de los tres lotes analizados (uno de cada variedad), cumple con los requisitos que la Norma exige para clasificarlos en el Grado 2 de calidad. Muy por el contrario, se aprecian serias deficiencias de calidad en lo que se refiere a presentacion de las mitades. Afortunadamente, no existen problemas de sabor (solidos solubles y acidez citrica), por lo que el consumidor nacional acepta este producto sin inconvenientes. Por ultimo, el hecho de que dos de las tres variedades usadas sean muy antiguas (Fortuna y Pomona), abre una interrogante con respecto a la calidad como materia prima de las variedades mas modernas, que no han podido desplazar a las tradicionales
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