Vegetarian diet and coronary heart diseases
1997
Farad Bensenouci, S. (Clinique Medicale, Tours (France). Laboratoire de Nutrition) | Lamisse, F.
French. L'alimentation vegetarienne ou vegetarisme se caracterise par l'exclusion de la chair des produits animaux. De nombreuses etudes faites sur des populations de vegetariens telles que les Adventistes du 7. jour ont montre une prevalence moindre de l'hypertension arterielle et un risque plus faible de morbidite et de mortalite coronariennes. Ce sont probablement la nature et la quantite des graisses contenues dans l'alimentation vegetarienne qui expliquent en partie cette difference: moins de cholesterol, moins d'acides gras satures (S), plus d'acides gras polyinsatures (P), un rapport P/S plus eleve et plus d'acides gras monoinsatures. Le profil lipidique plasmatique des vegetariens s'en trouve ainsi modifie: cholesterolemie et cholesterol LDL plus bas que chez les omnivores. D'autres facteurs alimentaires comme certaines proteines vegetales, les sterols des plantes et les fibres contribuent a la modification de ce profil. Ces facteurs alimentaires pris isolement ne sont pas responsables de ces differences; les habitudes de vie des vegetariens, pas de tabac, pas d'alcool, plus d'activite physique et donc moins d'obesite, y contribuent certainement
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