Empirical approach of drying kinetics of dates [desorption isotherm]
1996
Kechaou, N. (Ecole Nationale d'Ingenieur de Sfax (Tunisie)) | Bagane, M. | Maalej, M. | Kapseu, C.
French. Le sechage des dattes reduit l'activite de l'eau jusqu'a une valeur assurant leur conservation. Ce traitement doit respecter certains criteres de qualite du produit tout en garantissant, pour la chaine de production, une cadence et un cout raisonnables. Dans ce travail, on a etabli des cinetiques de sechage pour des dattes isolees, dans des conditions de vitesse de l'air variant entre 1 et 3 m/s et de temperatures comprises entre 30 et 70 degres C. Les experiences ont ete realisees dans une soufflerie de sechage avec un ecoulement d'air chaud dont les proprietes sont fixees et controlees. Cet ensemble de resultats experimentaux est presente sous une forme de courbe unique appelee "courbe caracteristique de sechage". Outre cette courbe caracteristique, on a determine les isothermes de desorption des dattes a differentes temperatures (30, 40, 50 et 60 degres C) et le modele de Guggenheim, Anderson et de Boer s'est avere satisfaisant pour les decrire. Enfin, et en se basant sur le concept de courbe caracteristique de sechage, est presentee la methodologie conduisant a la prediction de la cinetique de sechage des dattes
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