Use of genetic variation in the improvement of quality in durum wheat

French. Les proteines de reserve, telles qu'elles sont habituellement definies a partir de leurs caracteristiques chimiques et de leur controle genetique, appartiennent a trois familles principales : les gliadines, les sous-unites glutenines de haut (HMW) et faible (LMW) poids moleculaire. Il existe chez le ble dur une importante variabilite genetique tant pour le nombre de loci que pour le nombre d'alleles. On a pu ainsi denombrer 8 blocs alleliques codes par le locus Gli-A1 (chromosome 1A), 4 blocs Gli-B1 (chromosome 1B) (en particulier les gamma-gliadines 42 et 45 dont on a demontre les effets opposes sur la qualite du gluten), 17 blocs Gli-A2 (chromosome 6A) et 9 blocs Gli-B2 (chromosome 6B). A partir des resultats genetiques et biochimiques, on a conclu que les gamma-gliadines 42 et 45 ne sont que des marqueurs genetiques, leur relation avec la qualite provenant de leur etroite liaison genetique avec les sous-unites LMW-glutenines codees au locus Gli-B3 sur le chromosome 1B et designees respectivement LMW-1 et LMW-2. Du fait d'une bonne correspondance entre les compositions alleliques observees au niveau des loci Glu-3 et Gli-1, les alleles gliadines peuvent etre utilises comme indicateurs de la composition allelique des LMW et de leur contribution aux proprietes du gluten. Une autre importante observation est l'existence de plusieurs autres genes gliadines ("selfish"), eloignes des loci Gli-1, et qui sont homologues aux loci Gli-3, Gli-4, et Gli-5 du ble tendre. Une variabilite genetique existe egalement chez le ble dur du point de vue des aptitudes a la panification. Bien que de nombreuses varietes de ble dur aient des courbes alveographiques presentant des rapports tenacite/extensibilite (P/L) typiques de glutens extremement tenaces - ce qui est vraisemblablement du a l'absence du genome D - la translocation chromosomique peut etre utilisee pour introduire des genes d'especes etrangeres