[Dromedary milk: production, qualitative aspects and capability for transformation]
1995
Kamoun, M. (Ecole Superieure d'Agriculture, Mateur (Tunisia))
French. Ce travail, realise sur des Neggas en lactation, montre que la traite ne peut etre pratiquee qu'en presence du jeune et que la mere donne en moyenne 9 kg de lait par jour pendant une lactation de 10 mois, en moyenne, et un pic de lactation le 3eme mois. Le lait de dromadaire est moins riche en matiere seche que le lait de vache, il contient moins de caseine et sa composition minerale est differente. Il s'ensuit qu'il se conserve mal et que sa transformation en fromage necessite des adaptations technologiques particulieres.
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Bibliographic information
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